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驻马店泥腌咸鸭蛋河南总代理企业福利领导认可产品【厂家****】
咸鸭蛋作为中国很美味的一种小吃,好口感好味道,尤其蛋黄,口感更佳,现在市场上咸鸭蛋品种较多,品质不一,河南中臻佳品商贸有限公司在市面上考察各个种类的咸鸭蛋,综合口感考虑,选中了玉里红泥腌鸭蛋和烤鸭蛋两个品种,玉里红公司在产区建有水面麻鸭放养基地。为有机咸蛋的生产做好了基础。公司在传统加工工艺的基础上融入现代科技,建成一万平方米的标准化厂房,其中地下大型腌制车间3000多平方米,为保证鸭蛋腌制品质创造了良好环境。率先引进了集蛋品清洗、统计、检测、分级等一体的流水线。拥有全国首台全自动咸蛋真空包装机。通过实施产前、产中、产后全过程标准化生产和服务,产品质量日益提高。
第二天38.2℃,第三天38℃—38.1℃,鸭蛋℃,14—25天37.4℃—37.6℃,26—28天37.2—37.3℃。采用变温孵化时,应尽量减少孵化机内的温差,另外温度的调节应做到快速而准确,特别是孵化的前3天。湿度湿度可控制在40%—70%,适宜范围为50%—70%。出雏时以65%—75%为宜,以利于雏鸭啄壳、出壳,防止雏鸭的绒毛黏在蛋壳上。“淋蛋”(即喷雾洒水)具有晾蛋和增湿双重作用。具体操作方法:从孵化的第十四天开始,用25℃—30℃的温水每天对胚蛋喷洒1次,孵至第二十五天,喷洒次数可增至每天2次。喷水不仅可以散热降温,还可将蛋壳上的胶质薄膜洗去。高邮咸鸭蛋久享盛誉,具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味,清代文学家袁枚说:“腌蛋(即咸鸭蛋)以高邮为佳,颜色红而油多。”高邮咸鸭蛋营养丰富,含有人体必需的锌、锗、硒、钙等元素。
野鸭是绿头鸭(mallard)在北半球的俗名。其数量和种类非常多,是多种野生鸭类的通俗名称。狭义的野鸭系指绿头鸭,别名为大绿头、大红腿鸭、鸭等。
3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防;4.鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。广西、浙江等地区将在浅海滩涂放养的鸭所产的蛋称做“海鸭蛋”。中文名海鸭蛋主要原料海鸭蛋,盐是否含防腐剂否主要营养成分卵磷脂,10多种维生素主要食用功效清理、增强记忆力,预防老年痴呆适宜人老少皆宜无储藏方法阴凉。
鹌鹑蛋洗净放入锅中,加入适量的冷水,中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,去壳;将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片。
再附以一层干草灰,使裹灰也达到约2毫米厚。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄,如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分,影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿,易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰,即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜,滚搓光滑,厚度均匀一致,无凹凸不平或厚薄不均现象。经过捏灰后的蛋即可点数入缸或篓。向缸内放蛋时,必须轻拿轻放,放稳放平,后将盖盖好,用绵纸和猪血料将缸盖密封好。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码,,等待腌制成熟。一般情况下,成熟期夏季需20~30天,春秋季需40~50天,冬季需60天。(一)工艺方面浸泡法工艺为简单,劳动强度低,生产周期短,适宜于大批量、机械化生产,盐水还可以重复利用;包灰法虽然工艺相对复杂,但用此法加工的咸蛋质量好。
精选优质的新鲜特种绿头野鸭蛋,是绿色无公害产品。特种绿头野鸭长期放养在无公害养殖基地,体质健壮,是世界上优质的肉用型鸭之一。
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